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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de las setas
Actualizado el lunes 13 de julio de 2009 |
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Ingredientes
Limpiaremos las gírgolas y las trompetas de la muerte. Freiremos en abundante aceite dos dientes de ajo hasta que estén dorados, retiraremos del aceite y freiremos las setas fileteadas durante unos 3 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta y reservaremos escurriendo del aceite.
Filetearemos el rape, pasaremos por harina, y freiremos unos 2 minutos hasta que esté dorado pero crudo por dentro. Salpimentaremos durante la cocción.
Para elaborar la salsa, picamos las chalotas en brunoise y freiremos en un poco de aceite donde habíamos frito las setas y el rape. Mojaremos con el vino y dejaremos que reduzca bastante. Incorporaremos el fumet y la crema de leche y rectificaremos de sal y pimienta.
Colaremos la salsa en el caso de que queramos una salsa más fina y montaremos con un poco de mantequilla.
Volveremos a poner al fuego, pondremos el rape y las setas que teníamos preparadas. Espolvorearemos con un poco de tomillo fresco y dejaremos cocer todo juntos unos 3 minutos. No alargar la cocción mucho para no secar en exceso el pescado y concentrar el aroma de tomillo.
Acompañaremos de unas patatas hervidas a la inglesa y unos tomatitos cherry.
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