Brochetas de salmón con salsa de champiñones
Ingredientes
- 400 gr. de filete de salmón
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 2 dl. de nata
- 200 gr. de cahmpiñones
- Eneldo
- 1 dl. de vino blanco
- 1 boniato grande
- Aceite de oliva
- Pinchos para la brocheta
Elaboración
Rehogar la cebolla cortada a daditos con aceite de oliva. Añadir el vino blanco y reducir. Añadir la nata liquida y cocer hasta que espese. Limpiar los champiñones y cortarlos a cuartos. Saltearlos a fuego fuerte. Agregarlos a la salsa y cocer 5 min. Añadimos eneldo picadito.
Cortar el salmón, la cebolla y el calabacín a cubos del mismo tamaño. Escaldar el calabacín y la cebolla en agua hirviendo o al horno, tapados en una bandeja. Preparar las brochetas intercalando cebolla, calabacín, y salmón.
Cortamos el boniato con la mandolina. Lo freímos en una sartén con aceite abundante. Removemos con una espumadera para que el aceite fría por todas partes igual. Cuando estén doraditas las escurrimos sobre papel.
Antes de emplatar marcamos las brochetas a la plancha. De guarnición ponemos chips de boniato con sal maldon y la salsa de setas.
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