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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de las setas
Actualizado el lunes 13 de julio de 2009 |
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Ingredientes
Elaboración
Pelaremos los calabacines en bandas de 1cm, dejando un espacio de 2 cm. entre ellas.
Los cortaremos en trozos grandes. Los vaciaremos y conservaremos la pulpa.
Coceremos en agua hirviendo salada unos 5 minutos. Retirar y parar cocción con agua fría inmediatamente. Retirar y dejar escurrir.
Rehogaremos un poco de cebolleta, cortada en brunoise durante unos 5 minutos.
Doraremos las setas y la pulpa de los calabacines en un poco de mantequilla durante unos 5 minutos y añadiremos la cebolleta rehogada y la nata.
Para la salsa rehogaremos las chalotas a fuego suave hasta que pierdan el agua, reducimos el vino blanco y cremamos con la nata hasta que reduzca y espese. Añadimos el Parmesano y disolvemos.
Rellenaremos los troncos de calabacín, napamos con la salsa y serviremos al momento.
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