Cous-cous de setas con aromas de nuestra tierra
Ingredientes
- 250 gr. de cous cous
- 10 gr. de moixernons secos
- 20 gr. de mantequilla
- 20 gr. de aceite de oliva
- 15 gr de tomillo y romero fresco
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 40 gr. de panceta fresca
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de ave o de verduras
- 200 ml de fondo de setas
- 200 gr. de setas frescas variadas
- Sal y pimienta
Elaboración
Pondremos las setas secas en remojo con ½ litro de agua templada. Aclararemos las setas y las reservaremos. Colaremos el agua de las setas.
Cortaremos la panceta en dados y freiremos unos 5 minutos a fuego altos hasta que esté crujiente. Retirar y reservar.
Derretiremos a fuego suave la mantequilla y el aceite en la misma sartén donde hemos salteado frito la panceta y rehogaremos la cebolla cortada en juliana hasta que haya perdido el agua. Aumentaremos el fuego para buscar tonos dorados y reducimos el vino blanco.
Mojamos con los caldos y llevamos a ebullición, añadimos el cous-cous y mantenemos a fuego suave unos 5 minutos. Salpimentamos y reservamos.
Aparte salteamos las setas unos 5 minutos a fuego fuerte con los dientes de ajo laminados. Salpimentamos y añadimos a la preparación anterior.
Mezclamos y servimos de inmediato.
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