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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el jueves 11 de junio de 2009 |
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Ingredientes
Elaboración crepes
En un bol pondremos la harina y después la leche, mezclaremos hasta obtener una ligazón homogénea. Seguidamente pondremos la mantequilla derretida, los huevos y la pizca de sal.
En una sartén bien caliente y untada con un poco de mantequilla verteremos con un cucharón la medida correspondiente de la preparación. Cocinar hasta obtener la crepe.
Elaboración relleno
Cortaremos la cebolla y las setas en brunoise.
Rehogaremos la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna y haya perdido el agua de vegetación. Añadimos los champiñones y mantenemos al fuego hasta que evapore el agua. Introducimos el pollo troceado y mentemos unos 5 minutos. Recuperamos el fondo de cocción con un poco de vino blanco, reducimos y cremamos con la crema de leche y reducimos. Salpimentamos y perfumamos con nuez moscada.
Rellenamos las creps.
Elaboración relleno
Para la salsa bechamel llevamos a ebullición la leche y agregamos el roux. Mantenemos unos 30 segundos por encima de los 95 ºC y reducimos el fugo a menos de 40 ºC. En este momento nos gelatinizará y conseguiremos la textura deseada. Salpimentamos y perfumamos con nuez moscada.
Napamos por encima de los creps y gratinamos con queso.
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