Crujiente de higos y mascarpone
Ingredientes para el mantecado
150 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar
- 30 gr. de almendra en polvo
- 1 huevo
- 250 gr. de harina
- 1 c.c. de canela
Ingredientes para la crema de mascarpone
125 gr. de mascarpone
- 250 ml de crema de leche
- 50 gr de azúcar
- pizca de canela
Ingredientes para los higos caramelizados
150 gr. de azúcar
- 1 rama de canela
- 2 ramas de romero
- 6 higos
- Zumo de 1 limón
Elaboración mantecado
Batiremos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añadiremos después las almendras molidas y el huevo. Tamizaremos la harina y la canela y se la añadiremos a la mezcla anterior. Removeremos hasta obtener una masa homogénea y reservaremos en la cámara 30 minutos.
Extenderemos la masa una vez fría en rectángulos de 8 * 5 y unos 2 mm de espesor.
Coceremos al horno unos 15 minutos a 160 ºC.
Elaboración crema
Montaremos la crema de leche con el azúcar hasta que estén bien amalgamados y posteriormente añadiremos el queso poco a poco hasta que la mezcla adquiera una textura densa, cremosa y homogénea. Agregaremos la canela, mezclaremos bien y enfriaremos hasta el momento de utilizarla.
Elaboración higos
Fundiremos el azúcar en la sartén con la canela y el romero hasta que empiece a caramelizar. Añadiremos los higos y después el zumo de limón. Los coceremos a fuego lento unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Los apartaremos y los conservaremos.
Para el montaje del plato colocaremos una lámina de mantecado, encima pondremos dos quenelles de Crema de Mascarpone y otra lámina de mantecado, decoraremos con un higo cortado en dos mitades y unas rama de Romero.
¿Te falta alguna receta?
usuarios online
