Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de verano Actualizado el miércoles 3 de junio de 2009

Ensalada tibia de brandada de bacalao con escabeche de setas y vinagreta de granada

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Ingredientes brandada

• 250 gr. de bacalao desalado
• 100 gr. de crema de leche
• 1 patata hervida o 50 gr. de puré de patata
• 150 gr. de aceite de oliva
• 2 dientes d eajo
• 1 guindilla
• Una bolsa de lechugas variadas

Ingredientes setas en escabeche

• 300 gr. de setas
• 250 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de vinagre de manzana
• 3 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas y pimienta en grano

Ingredientes vinagreta granada

• 1/2 granada
• Un tomate
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal y pimienta

Elaboración brandada

Infusionar el aceite con los ajos y la guindilla. Después cocer el bacalao con la crema de leche añadiéndole la patata, triturar y terminar por montar la brandada con el aceite infusionado.

Elaboración escabeche

Poner las setas limpias en una cazuela con el aceite, el vinagre, los ajos, la pimienta en grano y las hierbas. Dejarlo cocer unos 30 minutos.

Elaboración vinagreta

Desgranar la granada, cortar el tomate en dados pequeños, añadirle aceite de oliva, el vinagre de mòdena, sal y pimienta.

Elaboración vinagreta

Emplatar la brandada dentro de un aro metálico. A continuación añadirle un poco de vinagreta de granada y terminar de llenar el molde con la mezcla de ensaladas. Encima colocar unas cuantas setas y un hilo de vinagreta de granada.

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