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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina con setas
Actualizado el lunes 13 de julio de 2009 |
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Ingredientes
Elaboración
Salteamos los langostinos con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Los pelamos y los reservamos.
En una cazuela sofreímos las setas con el ajo y el perejil. Una vez cocidas las retiramos del fuego y en la misma sartén hacemos un sofrito con la cebolla picada, las zanahorias y el apio, todo cortado a trocitos pequeños. Cuando el sofrito este hecho le añadimos el coñac, dejando evaporar el alcohol. Incorporamos las hierbas aromáticas y el tomate rallado. Dejamos cocer todo el conjunto unos 15 minutos. Cuando todo este bien confitado lo pasamos por el colador chino y lo incorporamos de nuevo a la cazuela. Agregamos las setas, un poco de caldo y el jugo de las cabezas de los langostinos. Dejamos cocer 15 minutos. Añadimos los langostinos junto con una picada de ajo y perejil, damos un hervor y servir de inmediato.
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