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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de las setas
Actualizado el miércoles 3 de junio de 2009 |
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Ingredientes
Elaboración
Hervir la pasta removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Escurrir y refrescar con agua. Untar la pasta con aceite para mantener la suelta hasta la hora de emplatar.
Preparar un sofrito de cebolla. Cuando este dorada añadir las girgolas y el calabacín cortado a daditos. Sofreír 5 min. y reservar.
Hidratar los ceps con agua. Reducir la nata con los ceps hidratados. Triturar la salsa y reservar. Laminar el cep fresco saltearlo.
Rallar los tomates y cocer con este jugo los tomates secos durante 15 min. Alargar con agua de ceps si la salsa reduce demasiado. Cortar los tomates secos hidratados y juntarlos al sofrito de setas.
Montar capas de canelón con salteado de setas entre medio. Hacer 3 capas y salsear por encima. Decorar con una lamina de cep.
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