|
Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de las setas
Actualizado el miércoles 3 de junio de 2009 |
|
|
|
|
|
Ingredientes
Elaboración
Sofreímos la cebolla cortada en juliana en una cazuela, a juego muy lento, hasta que quede dorada.
Elaboración salsa ceps
Retiramos un tercio de la cebolla frita y le añadimos 200 gr. de ceps. Lo dejamos sofreír unos 5 minutos y cuando empiece a adherirse a la cazuela le incorporamos el brandy, lo dejamos reducir cinco minutos más y le añadimos la crema de leche. Una vez que empiece a hervir lo trituramos con el túrmix y lo afinamos con el colador xino.
Elaboración relleno de filetes
Añadimos la cebolla con lo que nos queda de ceps y lo sofreímos unos 6 minutos. Reservamos.
Elaboración crujiente de puerro
Cortamos el blanco del puerro en juliana finísima. Lo enharinamos y lo sofreímos en una sartén, con abundante aceite, hasta que quede dorado.
Elaboración filetes
Aplanar lo máximo posible los filetes y pasarlos por la sartén sin que se lleguen a dorar.
Montaje
Intercalamos (tres por plato) los filetes, le añadimos la cebolla del relleno hasta conseguir la altura deseada. Lo cubrimos con la salsa de ceps y lo adornamos con el crujiente de puerro.
usuarios online
Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19
