Panellets
Ingredientes
- 1 kg de almendra molida
- 800 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 vaso de agua
- vainilla o piel de limón rallada
Elaboración
Hacer un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Sabremos que esta hecho cuando llegue a 120 º C. A más temperatura la masa se endurece. Debemos saber que a 80 º C quitamos la salmonela. Una vez hecho el almíbar lo dejamos entibiar un poco. Mientras tendremos preparada la almendra con la vainilla en un recipiente plano y grande. Primero le echaremos los tres huevos batidos, lo mezclaremos todo bien y a continuación le echaremos el almíbar, ya tibio, lo mezclaremos todo hasta que se unifique, primero con la espátula y luego con las manos, hasta que este bien amasado. Se envuelve con un paño limpio y se deja reposar en la nevera unas horas. Una vez reposada la amasamos hasta que esté elástica y nada pegajosa. Ya podemos hacer los panallets que nos gusten más..
Dejaremos refrigerar.
variedades
· Piñones: Hacer bolitas de mazapán y rebozar con piñones. Pintarlos con huevo batido.
· Café: mezclar 200 gr. de mazapán con un sobre de café soluble o 2 cucharaditas de café molido. Rebozarlos con azúcar glas.
· Chocolate: mezclar 200 gr. de mazapán con 20 gr. chocolate fondant. Rebozarlos con azúcar glas.
· De mermelada: mezclar 200 gr. de mazapán con 2 cucharadas de mermelada al gusto. Rebozarlos con azúcar glas.
· De naranja: mezclar 200 gr. de mazapán con la ralladura de dos naranjas. Rebozarlos con azúcar.
· Medias lunas de almendra
· Castañas: mezclar 200 gr. de mazapán con 2 cucharadas de puré de castañas. Dar forma de castañas y pintarlos con huevo batido. Fuera del horno sumergir una punta con chocolate fondant
· Piña colada: mezclar 200 gr. de mazapán con 20 gr. de piña confitada y 50 gr. de coco rallado. Rebozarlos con azúcar.
· Carajillo de anís: mezclar 200 gr. de mazapán con un sobre de café soluble y una cucharada de anís. Rebozarlos con azúcar glas
· De chocolate blanco y pistachos
· De coco
· De nueces y canela
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