Pastel de setas con vinagreta templada

Ingredientes

400 gr. de setas
150 gr. de crema de leche

150 gr. de caldo de carne o setas

3 huevos

60 gr de mantequillal

40 gr. de pan rallado

2 cebollas tiernas

1 zanahoria

Sal y pimienta

Aceite

1 diente de ajo

Ingredientes salsa

1 tomate
1 diente de ajo

100 ml. de aceite de oliva

2 c.s. de perejil picado

Elaboración

Limpiaremos las setas y trocearemos. En una sartén con aceite saltearemos las setas. Retiraremos y salpimentaremos. En el mismo aceite y con un poco de mantequilla rehogaremos a fuego suave las verduras cortadas en brunoise. Cuando estén tiernas añadiremos el ajo picado en brunoise. Mantendremos unos 3 minutos y pondremos las setas reservadas y mojaremos son el caldo y la crema de leche. Salpimentaremos. En un cuenco aparte batiremos los huevos y volcaremos la preparación anterior. Pondremos en flaneras pintadas con un poco de aceite y hornearemos al baño María a 200 ºC alrededor de unos 20 minutos. Dejaremos enfriar y desmoldaremos.

Elaboración salsa

Escaldaremos y pelaremos, eliminaremos las pepitas del tomate. Cortaremos en brunoise. Añadiremos el vinagre, el aceite, el perejil y el ajo picado. (Podemos añadir algunas setas salteadas para decorar)

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