Porrusalda de bacalao con setas y almejas
Ingredientes
- 100 gr. de bacalao esqueixat
- 2 patatas blancas
- 2 puerros
- Una guindilla
- Una hoja de laurel
- 100 gr. de almejas
- 100 gr. de setas frescas
- 1/2 l. de fumet de pescado
- 1/2 l de caldo de setas
- 40 ml de aceite d eoliva
- 50 ml de vino blanco ácido o vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
Elaboración
Freiremos el bacalao 30 segundos en la olla, retiramos y reservamos.
Añadimos el puerro cortado en rodajas finas y rehogamos unos 5 a 6 minutos, añadimos las patatas partidas, rehogamos unos 5 minutos que adquieran color y desglasamos con vino o con vinagre durante un par de minutos. Mojamos con los caldos caliente y mantenemos cocción a olla tapada hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.
Mientras abrimos las almejas aparte y reservamos.
Salteamos las setas con el ajo laminado y la guindilla durante 5 minutos a fuego fuerte. Retiramos, salpimentamos y reservamos.
Agregamos las almejas, el bacalao y las setas. Mantenemos un par de minutos y sazonamos.
Servimos espolvoreando con perejil picado y un chorrito de vinagre si se desea.
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