Rissoto de setas con estragón
Ingredientes
- 250 gr. de arroz de grano pequeño
- 10 gr. de moixernons secos
- 50 gr. de mantequilla
- 15 gr de estragón fresco
- 2 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de ave o de verduras
- 300 ml de fondo de setas
- 200 gr. de setas frescas variadas
- 40 gr. de parmesano rallado (opcional)
- Sal y pimienta
Elaboración
Pondremos las setas secas en remojo con ½ litro de agua templada. Aclararemos las setas y las reservaremos. Colaremos el agua de las setas.
Derretiremos a fuego suave la mantequilla en una cazuela y rehogaremos la chalota y el ajo a fuego suave, hasta que estén tiernos pero no dorados.
Pasaremos el arroz por agua un par de veces.
Añadiremos el arroz y las setas: removeremos hasta que los ingredientes estén cubiertos de mantequilla. Agregue el vino y cueza a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que absorba el líquido.
Agregue un tercio del caldo de setas reservado. Siga removiendo hasta que también se absorba. Añada otro tercio del caldo y repita el proceso.
El arroz debe quedar hinchado y cremoso, no pegajoso. Cuézalo alrededor de 20 a 25 minutos.
Condimentar al final con el resto de mantequilla, el estragón y el Parmesano.
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