Sopa de boniato con mousse de castaña
Ingredientes
- 1/2 kg. de boniato
- 150 gr. de azúcar
- 1 l. de agua
- Canela, piel de limón y naranja
- Pizca de sal
- 20 gr. de mantequilla
Para la mousse
- 1/4 kg de castañas
- 1/2 l. de leche
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- Piel de naranja, piel de limon y una rama de canela
Elaboración sopa
Pelaremos y cortaremos los boniatos en rodajas. Doraremos unos 5 minutos a fuego bajo con la mantequilla y los componentes aromáticos. Añadimos el azúcar, llevamos a punto de caramelización y mojamos con el agua caliente. Dejamos cocer a fuego suave hasta que los boniatos estén tiernos. (Alrededor de 15 a 20 minutos).
Retiramos los componentes aromáticos y trituramos añadiendo más agua o leche en caso de que la textura sea muy densa.
Elaboración mousse
Pelaremos las castañas y coceremos con el resto de los componentes hasta que estén tiernas. Retiramos los componentes sólidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea. Rectificamos de dulzor en caso de necesidad.
Colocamos la sopa en plato sopero acompañando de la Mouse de castaña.
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