Sopa de setas
Ingredientes
- 100 gr. de champiñones
- 50 gr. de rossinyols
- 50 gr. de gírgolas
- 2 cebollas
- Laurel y pimienta
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 nabo
- 50 gr. de garbanzos
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 16 hojas de pasta won-ton
- 1 huevo
Elaboración
Preparar un caldo de verduras en una olla grande. Empezamos sofriendo una bresa de puerro, nabo, cebolla, apio y zanahoria. Añadimos agua y cocemos 30 min.
Para la farsa de los raviolis picar la cebolla y sofreírla. Añadir los champiñones y cocer unos 10 min. Hasta que se haya evaporado el jugo de la olla. Triturar la farsa.
Estirar las hojas de wanton poner un poco de farsa en el centro pintar el borde con huevo y cerrar haciendo un triangulo. Guardar en el frigorífico tapadas con papel de film sin que se toquen unos con otros.
Cortar la zanahoria y el calabacín a daditos , saltear y reservar. Saltear los russinyols y las gírgolas y reservarlas.
Colar el caldo y cocer los wanton. Retirarlos una vez cocidos. Triturar unos cuantos garbanzos para dar más consistencia a la sopa.
Servir en plato sopero con los wan ton las setas salteadas y los dados de verdura.
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