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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina con setas
Actualizado el martes 27 de octubre de 2009 |
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Ingredientes
Hidrataremos las setas con la mitad de la leche.
Batiremos las yemas de huevo.
Fundiremos la mantequilla en un cazo, y añadiremos la harina y la mostaza. Rehogaremos hasta que cueza la harina.
Retiraremos las setas de la leche y colaremos.
Añadiremos gradualmente la leche y removeremos con un batidor hasta que la salsa espese.
Aparte saltearemos las setas troceadas en un poco de mantequilla alrededor de 3 minutos, retiraremos y añadiremos a la bechamel. Removeremos para mezclar bien. Y perfumaremos con un poco de nuez moscada.
Dejaremos enfriar unos 2 minutos.
Añadiremos las yemas batiendo constantemente y salpimentaremos al gusto.
Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla anterior.
Verteremos el preparado en unos moldes de souflle previamente encamisados y coceremos 180 ºC durante unos 20 minutos aproximadamente.
El souflé debe quedar levantado y quedar crujiente y dorado por fuera pero húmedo por dentro.
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