Tarta de crema de limón y merengue
Ingredientes
- Un paquete de pasta brisa
Ingredientes crema
- 300 gr. azúcar
- 5 huevos
- 2 yemas
- 112 gr. de zumo de limón
- 125 gr. de mantequilla
Ingredientes merengue
- 140 gr. de clara de huevo
- 250 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
Elaboración merengue
Realizaremos un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando este almíbar esté a 110 º C empezaremos a montar las claras.
Las claras tienen que estar en punto de nieve firme y cuando el almíbar esté a 120 º C lo incorporaremos al montado de las claras en forma de hilo teniendo la precaución de hacerlo entre el batidor y el cazo de la máquina para así aprovechar al máximo el almíbar. El merengue se ha de continuar batiendo hasta que el cazo esté frío.
Elaboración crema
Pondremos todos los ingredientes menos la mantequilla al fuego sin dejar de remover hasta que espese una vez la crema esté lista enfriar a 40 º C y añadimos la mantequilla.
Acabado
Forraremos un molde con la pasta brisa previamente encamisado y lo coceremos en blanco en el horno precalentado a 180 º C unos 10 minutos. Luego con la crema de limón lo rellenaremos hasta la mitad y lo coceremos en el horno unos 30 minutos. Cuando la tarta este cocida la terminaremos de rellenar con el merengue y lo coceremos en el horno a 250 º C 3 minutos.
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