Terrina de setas con jamón ibérico
Ingredientes
1 kg de setas
- 100 gr. de jamón ibérico
- 200 gr. de nata líquida
- 3 huevos
- 2 escalonias
- 70 gr. de pan rallado
- 2 c.s. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Mantequilla
Ingredientes salsa
100 gr de jamón ibérico
- 200 ml de crema de leche
- 50 cl. de jerez
- 1 cebolla tierna
- Sal y pimienta
- 150 gr. de ceps
Elaboración
Limpiar las setas, cortarlas y saltearlas en aceite de oliva, con perejil y un diente de ajo. Al cabo de 5 minutos añadirle las escalonias picadas, salpimentarlo y dejarlo cocer 10 minutos más. Con una picadora eléctrica primero triturar el jamón junto con el pan rallado i después las setas. Sacarlo de la picadora, añadirle los huevos, la nata y mezclarlo todo hasta conseguir un preparado homogenico. Rectificar de sal y pimienta. Untar un molde rectangular con mantequilla y ponerlo a cocer al baño maría en el horno precalentado a 180 º C, unos 40 minutos aproximadamente.
Elaboración salsa
En una sartén pochar la cebolla con aceite de oliva. A media cocción añadirle los ceps o boletus, saltearlos durante unos minutos y triturarlos. Añadirle la nata, el jerez, el jamón cortado en dados pequeños y dejarlo cocer unos minutos. Rectificar de sal y pimienta. Sacar la terrina del molde y servirlo caliente con la salsa por encima.
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