Tournedo de cerdo con salsa de setas
Ingredientes
1 solomillo de cerdo
- 4 lonchas de bacon dobles
- 50 gr. de mantequilla
- 1 dl de vino blanco
- 50 gr. de mezcla de setas secas
- 1 dl de nata liquida
- 1 c.s.d e harina
- 4 rebanadas de pan de molde
- Sal y pimienta
- Romero y nuez moscada
- 1 manzana
- 20 gr. de azúcar
Elaboración
Cortar el solomillo de cerdo en 4 medallones. Rodearlos con una tira de beicon sujetada con un palillo. Marcar los medallones en una paella y reservar en una fuente de horno. Desglsar la paella con el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir las setas previamente hidratadas con parte de su agua. Dejar cocer 10 min.y juntar la nata, pimienta, romero y nuez moscada. Hervir hasta que ligue y triturar bien fino. Cortar el pan de molde en círculos del mismo diámetro que los medallones y tostarlos al horno.
Sacamos el corazón de la manzana y cortarla en rodajas. Ponemos la manzana aliñada con azúcar, canela en polvo y mantequilla en una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Cocemos 20 min a 180ºC.
Acabamos la cocción del turnedo al horno y lo montamos encima de la tostada con la salsa y la manzana.
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