Tulipa de helado de ceps
Ingredientes tulipa
- 100 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar lustre
- 100 gr. de almendrina
- 4 claras
- Vainilla
- 100 gr. de harina
Ingredientes helado
- 50 gr. de ceps
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 400 ml. de leche
- 4 yemas de huevo
- 40 gr. de maicena
- 2 c.s. de miel
- 250 ml de nata
Elaboración crema
Caramelizaremos los ceps con la mantequilla y el azúcar en un cazo. Añadiremos la leche caliente y mezclaremos bien. Aparte mezclaremos las yemas de huevo con la maicena y verteremos sobre la leche. Mantendremos a una temperatura de 75-80 ºC, moviendo continuamente hasta que espese.
Retiramos añadimos la miel y la crema de leche. Pondremos en la mantecado y helaremos.
Elaboración obleas
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar lustre.
Añadir las claras (controlar la temperatura).
Añadir la harina tamizada con la esencia de vainilla.
Escudillar y cocer a 170º-180 ºC.
Dar la forma recién sacada del horno con un cilindro metálico.
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