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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el jueves 22 de octubre de 2009 |
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Ingredientes carpaccio
Semi congelaremos el bacalao habiendo retirado la piel previamente. Cortaremos con ayuda de un buen cuchillo láminas bien finas que iremos colocando en una bandeja metálica.
Mezclaremos el aceite con la sal y pimienta y la esencia de humo verteremos por encima y dejaremos marinar tapado alrededor de 1 hora en nevera
Escaldaremos los tomates unos 30 segundos, retirando piel y pepita. Cortaremos en case. Y reservamos.
Mezclaremos todos los componentes y calentaremos hasta unos 70 ºC, reducimos el fuego al mínimo e introducimos los ceps. Mantendremos la temperatura entre 35-40 ºC (mejor baño maria), alrededor de unas 3 horas.
Tostar los piñones unos 2 minutos y retirar.
Hidratar las pasas en agua.
En un vaso de batidora turmizamos el tomate con la lecitina y unos 100 ml. Del aceite de humo.
Colocar en la base del plato y disponer encima de forma atractiva las láminas de bacalao.
Colocar en el centro los ceps confitados y regar con el aceite de confit. Salpicar con sal Maldón y decorar con las pasas y los piñones tostados
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