Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el jueves 22 de octubre de 2009

Cigalas con trinxat de setas y salsa de col

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Ingredientes salsa de col

• 50 gr. de aceite de oliva
• 2 ajos emince
• 200 gr. de col chiffonade
• 1 hueso de jamon
• 1 l. de fondo de ave
• Bolas de pimienta

Ingredientes trinxat

• 500 gr. de patatas
• 300 gr. de setas mirapoix
• 2 ajos ciselée
• 1 c.s.de perejil picados
• Sal y pimienta

Otros

• 1 cigala por persona
• 2 láminas de bacon

Elaboración salsa de col

Rehogar los ajos en el aceite, añadir la col y la corteza o hueso de jamón y dejar estofar 10 minutos, mojar con el fondo y cocer 30 minutos a fuego suave. Retirar, dejar infusionar y condimentar.

Elaboración trinxat

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal y cuando estén bien cocidas chafar con un tenedor sin trabajar demasiado el puré. Aparte cocer las setas, sin sal, evaporar el agua de vegetación, añadir el ajo y el perejil, dejar que desarrolle el aroma y sazonar. Mezclar el puré con las setas y rectificar el conjunto.
Acabado saltear la cigala abierta por la mitad y confeccionar una albóndiga con el trinxat, asar en el horno a 200 º C. Poner la salsa de col en el plato y la cigala encima del trinxat y decorar con unas setas.

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