Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el miércoles 14 de octubre de 2009

Conejo con níscalos y piñones

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Ingredientes

• 1 conejo
• 4 ajos
• 200 gr. de robellones. (Pueden ser de lata)
• 100 gr. de piñones
• 3 rebanadas de pan
• Perejil
• 1 Dl. de coñac.
• 4 Patatas rojas
• Pimienta, sal, aceite.

Elaboración

Cortar el conejo a octavos. Salpimentarlo y freírlo a fuego moderado con los ajos. Cuando el conejo esté dorado por todos los lados lo retiramos. Añadimos los piñones y el pan tostado al horno. Freímos removiendo constantemente. Añadimos la copa de coñac. Dejamos que reduzca y añadimos un poco de caldo de pollo o agua. Trituramos la picada hasta que quede bien fina.
En la paella que estábamos usando salteamos los robellones, Juntamos el conejo y la salsa. Acabamos de cocer el conejo 15 min. Añadimos líquido si la salsa reduce o se pega.
Freímos unas patatas para la guarnición.

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