|
Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina con setas
Actualizado el jueves 22 de octubre de 2009 |
|
|
|
|
|
Ingredientes
Salpimentamos y enharinamos el conejo.
En la cazuela de preparación doraremos a fuego medio el conejo hasta que cierre poro pero quede crudo por el interior. Retirar y desgrasar en papel absorbente.
Cortar la cebolla en juliana y rehogar a fuego suave hasta que esté cristalina junto con las hierbas aromáticas y el clavo de olor. Añadiremos el ajo fileteado, doramos unos tres minutos y añadimos el tomate limpio de piel y pepitas cortado en casé. Mantener a fuego suave (60-70 ºC) hasta que el tomate pierda todo el agua. Reducir el vino rancio unos 5 minutos y agregar el caldo. Llevar e ebullicón para esterilizar, introducir las piernas de conejo, salpimentar y cocer tapado a baja temperatura unos 30 minutos. Retirar parte de la salsa y turmizar con la mitad de las castañas. Añadir en la preparación mezclar bien y añadir el resto de castañas. Ajustar de sal y pimienta y servir.
usuarios online
Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19