Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el viernes 16 de octubre de 2009

Croquetas de setas de otoño

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Ingredientes

• 300 gr. de mezcla de setas de otoño
• 75 gr. de harina
• 400 ml. de leche
• 150 ml. de nata liquida
• 100 gr. De setas
• Una cebolla picada a brunoise
• Aceite
• 100 gr. de mantequilla
• Nuez moscada molida

Ingredientes rebozado

• Dos huevos
• Pan rallado

Elaboración

Calentar la leche y la nata, reservarla en caliente.
Fundir en una sartén la mantequilla con dos cucharadas de aceite de oliva y pochar en ella la cebolla picada, añadir las setas picadas y saltear hasta evaporar toda su agua. Añadir la harina y rehogarla hasta que adquiera un color tostado. En ese momento echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Rectificar de sal y retirar del fuego. Tapar la masa con papel film para que no salga costra, y dejare enfriar.

Para freírlas

Cuando la masa esté fría, formar las croquetas que se irán pasando por el huevo batido y el pan rallado. Freírlas con abundante aceite caliente.

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