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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina con setas
Actualizado el jueves 15 de octubre de 2009 |
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Ingredientes
Poner los ceps en remojo unas horas. Escurrirlos y corlarlos a daditos. Calentar la leche con los ceps e infusionar unos minutos. Batir las yemas con el azúcar y añadimos la leche infusionada con ceps pasada por el chino. Reservamos los ceps que no se han filtrado. Calentamos la leche sin que llegue ha hervir. Hasta que la salsa quede napada en una cuchara. Juntamos los ceps bien picados y enfriamos rápidamente. Vertemos el líquido en la heladera.
Presentamos en forma de quenelle con picada de avellanas para que no resbale en el plato.
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