Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el jueves 15 de octubre de 2009

Lasaña de setas y calabacín

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Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 1/2 kg de tomate rojo
• 1 rama de apio
• 2 cebollas tiernas
• 300 gr. de setas variadas
• 3 ajos y hierbas aromáticas
• Caldo vegetal o de setas

Ingredientes bechamel

• 1/2 l. de leche
• 25 gr. de roux
• Queso opcional

Elaboración

Cortaremos la cebolla y el apio en brunoise y rehogaremos unos 15 minutos hasta que hayan perdido el agua. Añadimos entonces el tomate escaldado limpio y piel y pepitas cortado en concasé.
Alargamos coción a fuego muy sueve unos 30 minutos, añadiendo un poco de azúcar para contrarestar acidez. Incorporamso el ajo laminado con el componente aromatico y alargamos cocción unos 5 minutos. Mojamos con el caldo caleinte hasta que cubra y seguimos cocción a fuego bajo durante una hora. En último momento añadimos las setas salteadas por texturas y salpimentamos.
Limpiamos los calabacines, cortamos en láminas finas con ayuda de una mandolina sin elimnar la piel Escaldamos 30 segundos en agua salada hirviendo. Paramos cocción y escurrimos en papel de cocina.
Montamos en el plato de servico las láminas de calabacin con el relleno, montando capas.

Elaboración bechamel

Para elaborar la bechamel llevamos a ebullicón la leche y desleimos el roux dentro batiendo hasta obetener una textura fina. Napamos con la salsa y cubrimos con queso (opcional) y gratinamos en horno unos 3 minutos.

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