|
Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el viernes 30 de octubre de 2009 |
|
|
|
|
|
Ingredientes
Secar bien los lomos de bacalao, pasarlos por harina y dorarlos ligeramente en el aceite caliente. Retirar escurrir bien y reservar.
En una cazuela baja sofreír lentamente la cebolla. Luego pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm. lavarlas y freírlas en abundante aceite caliente. Una vez hechas resérvalas en una fuente con papel absorbente. Limpiar las setas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté bien sofrita añadir las patatas, las setas, el ajo y perejil picados y cubrirlas ligeramente con el fondo. Dejar cocer unos minutos hasta que la patata suelte el almidón y espese la salsa.
Tritura el ajo con el aceite añadir el huevo y emulsionarlo, rectificar de salazón. Añadir las dos cucharadas de nata liquida para convertirla en salsa muselina.
Disponer la muselina encima de los lomos de bacalao y gratinarlo.
Disponer en un plato un lecho de patatas y encima el bacalao gratinado y acompañarlo de rúcula.
usuarios online
Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19
