Pan de setas con mayonesa de ceps

Ingredientes pan

100 gr. de setas variadas

5 huevos

tomillo fresco

2 dientes de ajo

1 Puerro

200 ml. de aceite de girasol

375 gr. de harina

16 gr. de levadura química

10 gr. de sal

100 gr. de azúcar o miel

75 gr. de pipas de calabaza

Ingredientes mayonesa

1 huevo

Zumo de 1/2 limón

Sal y pimienta

175 gr. de aceite de girasol

Acompañamiento

100 gr. de setas salteadas

Elaboración pan

Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Rehogamos en un poco de mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Añadir las setas troceadas, sudar unos 5 minutos y añadir el ajo laminado. Prolongar cocción unos 3 minutos. Salpimentar y reservar. Mezclar con los huevos batidos, el tomillo fresco y el aceite.
Aparte mezclaremos la harina tamizada con la levadura y la sal. Añadiremos el azúcar y volvemos a mezclar.
Hacemos un hueco en el centro en forma de volcán y añadimos el contenido líquido. Mezclamos de nuevo y añadimos las pipas de girasol.
Colocamos en el molde de pan ingles y cocemos a 180 ºC durante unos 55 minutos.
Retirar y dejar enfriar en rejilla

Mayonesa

Batiremos el huevo con la mitad del aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Cuando haya emulsionado iremos incorporando poco a poco pequeñas cantidades del resto de aceite. Reservar en nevera.

Acompañamiento

Limpiamos las setas, troceamos y saltemos en último momento.

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