Pincho de verduras y níscalos con salsa de pimientos asados

Ingredientes

1 berenjena

1 calabacin

2 cebollas de figueres

3 tomates rojos

6 níscalos

1 pimiento rojo

2 dl. de aceite de oliva

2 ajos

Sal, pimienta y hierbas de provenza

Elaboración

Cortar todas las verduras a rodajas de un dedo de ancho. Dentro de una placa de horno hacer torres con berenjena, tomate, calabacín y cebolla. Pinchar con una brocheta. Poner sal y pimienta, hierbas de Provenza. Cocer al horno a 200º C. durante 25 min.
Poner los níscalos encima de la brocheta, aliñar con una picada de ajo, aceite y gratinar 5 min.
Asar el pimiento, pelarlo y triturar con aceite.
Poner las brochetas con un cordón de salsa de pimiento y hierbas de Provenza.

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