Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el viernes 16 de octubre de 2009

Rissoto de calamares con picada de castañas y setas de otoño

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Ingredientes

• Un litro de fondo de pescado
• 500 gr. de calamares de potera
• 250 gr. de arroz bomba
• 300 gr. de setas salteadas con ajo y perejil
• Fondo de pescado reducido
• Castañas para decoración

Ingredientes sofrito

• Cebolla picada
• Ajo picado
• Laurel, hinojo seco
• Aceite de oliva

Ingredientes picada

• 200 gr. de castañas asadas
• 2 ajos fritos
• 80 gr. de agua
• 50 gr. aceite de oliva

Elaboración sofrito

Rehogar a fuego muy lento la cebolla con el aceite, cuando este bien cocida, añadir el ajo, añadir las especias, reservar.

Elaboración picada

Juntar todos los ingredientes, triturar y reservar.

Elaboración arroz

En una sartén o plancha asar el calamar, vuelta y vuelta sino se reseca y queda gomoso.
Anacarar el arroz, añadir el sofrito y las setas. Mojar con un poco de fondo, cocer añadir otro poquito de fondo, añadir otro poquito de fondo y así hasta que el arroz esté al dente, en este momento añadir la picada, cocer 3 minutos retirar del fuego y reposar. Cocer siempre removiendo el arroz para que extraiga todo el almidón.

Presentación

En un plato plano, emplatar el arroz y encima con armonía el calamar y las castañas. Pondremos alrededor un poco de fondo de carne reducido.

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