Rissoto de pato con ceps

Ingredientes

300 gr. de arroz bomba o arbóreo

1Dl. de vino blanco

150 gr. de magret de pato fresco

100 gr. de ceps congelados

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 zanahoria

100 gr. de judías tiernas

100 gr. de parmesano

1.200 ml. de caldo de ave

100 gr. de mantequilla

Romero sal pimienta

Elaboración

Cortar el magret a tiras no muy largas. Saltearlo con el romero a fuego vivo en la cazuela que prepararemos el risotto. Reservar y preparar un sofrito de cebolla y ajo todo bien picado. Cuando coja un poco de color añadimos la judía y la zanahoria a daditos y cocemos 2 min. Añadimos los ceps cortados a dados. Cocemos 5 min. y juntamos el magret. Ponemos el arroz y le damos un par de vueltas. Agregamos el vino blanco. Añadimos el caldo que debe estar hirviendo. Ponemos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer mientras removemos de vez en cuando para que no se pegue. Vamos añadiendo más caldo. A los 10 min. retirámos el risotto del fuego y lo colamos. Recogemos el jugo y estiramos el risoto en un recipiente ancho y plano para que el arroz se enfríe lo más rápidamente posible. 3 minutos antes de servir acabamos la cocción del el arroz con un poco mas de caldo el parmesano y la mantequilla. Removemos constantemente hasta conseguir la textura deseada.

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