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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el lunes 19 de octubre de 2009 |
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Ingredientes sopa
Ingredientes albóndigas
Limpiaremos y cortaremos los puerros en rodajas finas.
Limpiaremos y cortaremos la zanahoria y la calabaza en mirepoix.
Fundiremos la mantequilla a fuego suave y rehogaremos el puerro y la zanahoria durante unos 15 minutos. Añadimos la calabaza y alargamos cocción unos 10 minutos más. Agregamos el caldo caliente y las hierbas aromaticas y cocemos tapado a fuego suave unos 30 minutos.
Retiramos las hierbas aromaticas. Turmizamos y rectificamos de sal y pimienta. Mantener en caliente.
Cortaremos la cebolla en brunosie y rehogaremso en mantequilla hasta que esté cristalina. Añadimos los ceps cortados en brunosie y alargamos cocción hasta que pierdan agua. Unos 8 minutos. Cremamos, llevamos a ebullición y bajamos fuego hasta reducir la crema de leche a la mitad. Salpimentar y perfumar con nuez moscada. Retirar y dejar enfriar.
Batir un huevo y mezclar con la carne picada. Salpimentar y añadir la duxelle que admita.
Escudillar en forma de albóndigas pequeñas, enharinar y freír en abundante aceite a fuego fuerte un par de minutos hasta que adquiran color. Retirar y desengrasar en papel de cocina. Acabar la cocción en la crema.
Decorar el plato con una línea de aceite de arbquina y unas pipas de calabaza tostadas.
Servir en mesa la sopa con las albóndigas.
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