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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el lunes 26 de octubre de 2009 |
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Ingredientes sopa
Fundiremos la mantequilla a fuego suave e incorporamos la escaloña cortada en brunoise, dejaremos que sude e incorporamos las setas troceadas. Alargamos cocción unos 5 minutos y agregamos la harina. Cocemos la harina unos 3 minutos y agregamos el vino recuperando el fondo. Agregamos un poco de azúcar para rectificar acidez y mojamos con el caldo caliente. Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.
Turmizamos, colamos y salpimentamos. Reservar en caliente.
Fundimos la mantequilla a fuego suave y rehogamos la cebolla cortada en brunoise hasta que pierda agua. Agregamos las setas troceadas, mantenemos cocción unos 5 minutos y cremamos. Llevamos a ebullición y reducimos fuego hasta que la crema espese. Salpimentar y perfumar con nuez moscada. Dejar enfriar y rellenar la pasta wontón. Pintar los bordes con agua y sellar.
Cocer en agua hirviendo 3 minutos.
Retirar y disponer en plato sopero de forma curiosa decorando con perejil picado.
Servir la sopa.
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