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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el lunes 26 de octubre de 2009 |
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Ingredientes
Llevamos a ebullición la crema de leche y desleímos el café soluble.
Desclaramos los huevos y mezclamos las yemas con el azúcar.
Montamos las claras a punto de nieve blanda.
Vertemos la crema d elche sobre las yemas y el azúcar poco a poco y mezclamos hasta obtener una textura homogénea. Volvemos a colocar al fuego removiendo constantemente hasta que empiecen a espesar. (Siempre por debajo de 80 ºC).
Troceamos el chocolate en un bol aparte y vertemos la crema todavía caliente. Deshacemos el chocolate hasta obtener una crema homogénea. Dejamos entibiar y añadimos las claras cortando en 3 partes.
Colocamos en los moldes de soufflé enmantequillados con azúcar.
Hornear a 180 ºC durante unos 18 minutos. Mitad de horno y sin ventilador.
Servir de inmediato de cortando con azúcar lustre.
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