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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el jueves 15 de octubre de 2009 |
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Ingredientes
Limpiaremos las patatas y las zanahorias y pondremos a cocer en agua fría con laurel. A media cocción añadiremso sal y mentendremos en cocción suave hasta que las patatas estén tiernas.
Aparte salteamos por texturas las setas con la mitad de la panceta.
Cortemos la col en chiffonade y salteamos con la otra mitad de la panceta. Juntamos y salpimentamos.
Limpiamos las gambas eliminando el hilo intestinal e infusionamos las cabezas con un poco de aceite de oliva, laurel y ajo.
Una vez cocidas las patatas, pelamos, troceamos y chafamos. Salpimentamos y podemos añadir huevo batido o un poco de crema de leche para añadir cremosidad. Incorporamos las setas y la col y mezclamos bien.
En una sartén honda añadimos el aceite de gambas colado y freiremso hasta que esté dortado y adquiera cierta consistencia.
A última hora freiremos las gambas 2 minutos y añadimos como guarnición.
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