Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el martes 25 de octubre de 2011

Albondigas con patatas

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Ingredientes albóndigas

• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1/2 kg de carne de ternera
• 150 gr. de panceta
• 70 gr. de miga de pan
• leche para remojar el pan
• 1 diente de ajo ciselée
• 1 c.s. de brandy
• 1 c.s. de oporto
• Sal, pimienta y perejil picado
• 2 huevos

Ingredientes sofrito

• 300 gr. de cebolla ciselée
• 80 gr. de pimiento rojo
• 60 gr. de pimiento verde
• 80 gr. de puerro
• 60 gr. de brandy
• 1 diente de ajo y 1 B.G.
• 150 gr. de tomate TPM
• Fondo de ave y fumet de pescado

Ingredientes patatas y setas

• 300 gr. de patatas rojas

Ingredientes picada

• 1 diente de ajo
• Pulpa de 2 ñoras
• Hebras de azafrán
• 20 gr. de alemndras tostadas
• 20 gr. de piñones
• 4 gr. de chocolate
• 2 c.s. de aceite de oliva

Elaboración albondigas

En un bol mezclar las 3 carnes, añadir la miga de pan previamente remojad con la leche y escurrida, el resto de los ingredientes y trabajar sin presionar hasta conseguir una farsa homogénea. Con las manos untadas con aceite, ir haciendo bolas que posteriormente enharinaremos y freiremos en gran fritura. Escurrir y reservar.

Elaboración picada

Mezclar todo y triturar.

Elaboración sofrito

Rehogar la cebolla, añadir los pimientos y rehogar. Añadir el puerro, rehogar, incorporar el ajo y rehogar. Añadir el tomate y cuando empiece a secar desglasear con el brandy, flambear, añadir el B.G y mojar con los fondos. Incorporar las albóndigas dejar hervir 10 minutos, añadir la picada y las patatas rotas fritas cocer 10 minutos más.

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