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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina con setas
Actualizado el jueves 20 de octubre de 2011 |
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Ingredientes caldo
Lavar y pelar las verduras y hortalizas, cortar por la mitad y reservar, cocinar en una olla la pulpa de las ñoras durante un momento con muy poco aceite. Añadir las verduras y hortalizas, enseguida mojaremos con agua fría. Hervir durante 20 minutos. Reservar. (No poner sal en el caldo)
En una paella, con poco aceite, dorar los níscalos y retirar. En ese mismo aceite rehogar ligeramente la panceta cortada a dados, retirar. A continuación cortamos las alas por la mitad y las doramos en ese mismo aceite. Retirar. Por último, cortamos rodajas de botifarra y las pasamos por la paella tan solo para que dejen un ligero sabor.
En la paella pondremos a rehogar la cebollas cortadas a cuadritos pequeños, cuando esté en su punto pasaremos el arroz hasta que adquiera una tonalidad anacarada. Reservar.
Poner la panceta y el pollo junto con el arroz, mojar con el caldo vegetal caliente y iniciar la cocción del arroz. Una vez asome el arroz por encima del caldo, colocaremos con cuidado las rodajas de botifarra, los níscalos y las puntas de los espárragos como decoración del plato. Dejar reposar.
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