Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina con setas Actualizado el jueves 13 de octubre de 2011

Bacalao doble cocción con salsa de rossinyols

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Ingredientes

• 4 lomos de bacalao de 200 gr. cada unos, salado y desalado
• 2 cebollas tiernas
• 200 gr. de rossinyols
• 125 ml. de fumet de pescado
• 100 ml. de vino blanco
• 125 ml. de crema de leche
• Aceite para confitar
• Harina para rebozar

Elaboración

Confitaremos el bacalao 8 minutos a baja temperatura. Retiramos y reservamos.
Cortaremos la cebolla tierna en emince y rehogamos unos 15 minutos en aceite del confit, agregamos las setas cortadas en brunoise y alargamos cocción unos 5 minutos más. Reducimos el vino blanco, mojaremos con el fumet y agregamos la crema de leche. Llevamos a ebullición, reducimos fuego y mantenemos cocción a baja temperatura 5 minutos. Rectificar de consistencia y salpimentar.
Enharinar el bacalao y freírlo 30 segundos en aceite hirviendo. Desgrasar y colocar en plato. Salsear y decorar con tomate cherry.

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