Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el lunes 10 de octubre de 2011

Butifarra con gírgolas

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Ingredientes

• 4 cebollas
• 2 butifarras del perol
• 100 ml. de vino rancio
• Hierbas aromáticas
• 1/4 l. de fondo de fondo de ave o fondo de setas

Ingredientes picada

• 30 gr. de frutos secos
• 2 galletas
• manojo de perejil fresco
• 3 dientes de ajo

Elaboración

Limpiamos las gírgolas y las asamos a la plancha sin voltear unos 6 minutos. Hasta que aparezca el agua de vegetación. Retirar y salpimentar.
Retiramos la tripa de la butifarra, troceamos y salteamos unos 3 minutos. Retirar.
Rehogar la cebolla cortada en juliana unos 45 minutos, agregar de nuevo la butifarra y reducir el vino rancio. Incorporar las setas troceadas y mojar con el fondo.
Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos y añadir la picada. Ajustar de sal y pimienta. Reservar.

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