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Actualizado el martes 11 de octubre de 2011 |
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Ingredientes compota
Limpiaremos las higos, cortamos en rodajas y ponemos a cocer a fuego bajo con el Pedro Ximenez. Hasta que reduzca a la mitad.
Disolvemos en un poco de agua la gelatina previamente hidratada y se la añanbadm9os. Removemos a fuego apagado hasta que se disuelva totalmente.
Colocamos en un aro de 4 a 6 cm una base de unos 2 cm. Dejar enfriar.
Infusionamos la leche con los aromas durante unos 15 minutos.
Mezclamos las yemas, la maicena y el azúcar.
Llevamos de nuevo la leche a ebullición y colamos sobre la preparación anterior. Mezclamos bien y volvemos a llevar a ebullición hasta que espese. Retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Probamos de gusto y colocamos sobre la compota de higos. Dejar enfriar.
En momento de pase espolvorear con azúcar y quemar con pala o soplete.
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