Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el viernes 28 de octubre de 2011

Crema de boniato con buñuelos de membrillo y setas

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Ingredientes crema

• 1 cebolla de figueras
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 2 boniatos
• 1 c. de curry y 1/2 de cúrcuma
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol

Ingredientes setas

• Setas
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Ingredientes buñuelos

• 1 Corte de membrillo
• Tempura
• Sal

Ingredientes patatas paja de boniato

• 1 Boniato
• Aceite de girasol
• Sal

Elaboración crema

Cortar la cebolla en cuadritos pequeños. Rehogar en una cazuela, añadir la zanahoria cortada en rodajas finas y el diente de ajo, cocinar, añadir el boniato pelado y cortado , cocinar ligeramente, condimentar con el curry, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mojar con agua o caldo y cocer todo junto.

Elaboración setas

Limpiar y cortar las setas, saltear en una sartén con muy poco aceite, condimentar. Reservar.

Elaboración buñuelos

Preparar la tempura y guardar en nevera, mojar en ella los cortes de membrillo y freír en aceite abundante, reservar sobre papel absorbente.

Elaboración boniato

Pelar y cortar el boniato en juliana fina para hacer las patatas paja. Freír en aceite caliente abundante. Condimentar y reservar sobre papel absorbente.

Pase

Poner la crema en plato hondo, encima y en el centro poner los buñuelos, añadir las setas y las patatas paja de boniato, espolvorear con perejil picado.

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