Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el martes 18 de octubre de 2011

Escabeche de rovellons

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Ingredientes

• 200 gr. de rovellons
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 2 dientes de ajo
• Laurel, tomillo y romero
• Pimentón opcional
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 125 ml. de vinagre de manzana
• 125 ml. de vino blanco
• 10 gr. de azúcar
• Sal, clavos de olor y granos de pimienta

Elaboración

Limpiaremos los rovellons y escaldamos. Pondremos en una cacerola un poco de aceite con, la cebolla cortada, la zanahoria y el apio cortado en juliana, la pimienta, el romero y el tomillo y el laurel. Añadimos los níscalos y el ajo dejando cocer unos 5 minutos, añadiremos el vinagre y el vino mantendremos unos minutos más al fuego y retiraremos. Añadimos el resto de aceite en crudo y dejamos reposar unas 48 horas.

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