Fideua de setas

Ingredientes fideua

1/2 kg de fideos del 2, fritos o tostados en el horno

1 cebolla ciselée

1 puerro en brunoise

1 diente de ajo

300 gr. de setas variadas

2 tomates t.p.m.

1 l. de fondo de ave o setas

Ingredientes picada

2 ñoras hidratadas

2 ajos fritos

Perejil picado

50 gr. de vino rancio

50 gr. de frutos secos

50 gr. de agua

Elaboración

Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares. Saltearlas en aceite de oliva hasta que pierdan toda su agua, salpimentarlas y añadirles el perejil picado. Decantar y reservar.
En el mismo aceite rehogar lentamente la cebolla a media cocción añadir el puerro, rehogar, añadir el ajo y el tomate TPM, dejar confitar y rectificar de sazón.
Incorporar los fideos, rehogar y añadir el caldo justo a cubrirlos, llevar a ebullición, añadir la picada y las setas. Terminar la cocción en el horno a 190 º C. Servir con mahonesa de all i oli.

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Recetas de la Cocina de las Setas

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