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Actualizado el martes 25 de octubre de 2011 |
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Ingredientes pana cotta
Pelaremos los boniatos cortados en dos de 2 cm y doramos en mantequilla unos 8 minutos con los aromas. Añadimos el azúcar, alargamos cocción unos 10 minutos y añadimos la crema de elche. Cocemos hasta que reduzca a la mitad.
Trituramos y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Removemos hasta que se disuelvan y ajustamos de gusto.
Colocar en una flanera o la copa de servicio.
Retiramos el tallo y la base de los higos y troceamos. Cocemos en un poco de mantequilla hasta que se ablanden, reducimos el Pedro Ximenez y añadimos el agua y la gelatina previamente hidratada. Removemos y colocamos en un molde rectangular. Y dejamos cuajar. Cortar en dados y acompañar la pana cotta.
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