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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el martes 25 de octubre de 2011 |
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Ingredientes
Coceremos los pies de cerdo en abundante agua salada con un bouquet garní. Mantendremos unos 45 minutos. (apretaremos y estarán tiernos).
Sacaremos del agua de cocción y deshuesaremos. Salpimentaremos.
Limpiaremos las setas, trocearemos y saltearemos con ajo y perejil unos 3 a 4 minutos. Salpimentaremos.
Cortaremos la cebolla en juliana y pondremos a rehogar unos 15 minutos a fuego suave con las hierbas de escabeche. Pondremos los pies de cerdo el sofrito.
Limpiaremos los tomates de piel y pepitas, cortaremos en gajos y agregaremos al sofrito (añadiremos un poco de azúcar para la acidez del tomate) y mantendremos unos 5 a 6 minutos más hasta que el tomate pierda el agua. Agregaremos las setas. Reducimos el vino y el vinagre y agregamos el resto de aceite. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.
Decoramos con unas pasas y piñones tostados.
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