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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas
Actualizado el miércoles 26 de octubre de 2011 |
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Ingredientes
Poner el caldo de ave a hervir. Poner los pistilos de azafrán dentro de un sobre de papel de plata. Tostar los sobre una paella durante 1 min.
Picar la cebolla pequeñita y freírla en una cazuela durante 15 min.
Añadir el vino blanco y dejarlo reducir. Juntar el arroz y remover durante 3 min.
Empezamos la cocción del risotto que durara 18 min.
Primero ponemos una cucharada de caldo y removemos vigilando no se pegue el arroz. Ponemos el azafrán y añadimos mas caldo a mesura que el arroz va absorbiendolo. Removemos constantemente. A los 18 min. el arroz estará a al punto. Mezclar la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remover bien para que el arroz quede cremoso. Rectificar de sal pimienta y añadir el zumo de limón. Decorar el risotto con unas láminas de champiñones cortadas a la mandolina.
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