Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de las setas Actualizado el jueves 27 de octubre de 2011

Sopa de setas con hojaldres de sobrasada y queso

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Ingredientes sopa

• 20 gr. de mantequilla
• hierbas aromaticas
• 3 escalonia
• 200 gr de setas variadas
• 20 gr. de harina
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de caldo de setas
• 1/2 l. de caldo de ave
• Sal y pimienta

Ingredientes raviolis

• 2 placas de hojaldre
• 100 gr. de sobrasada
• 100 gr. de emental
• 1 huevo

Elaboración sopa

Fundiremos la mantequilla a fuego suave e incorporamos la escaloña cortada en brunoise, dejaremos que sude e incorporamos las setas troceadas. Alargamos cocción unos 5 minutos y agregamos la harina. Cocemos la harina unos 3 minutos y agregamos el vino recuperando el fondo. Agregamos un poco de azúcar para rectificar acidez y mojamos con el caldo caliente. Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.
Turmizamos, colamos y salpimentamos. Reservar en caliente.

Elaboración raviolis

Estiramos las placas de hojaldre y pintamos con huevo.
Colocamos pequeños montoncitos de sobrasada y queso y cerramos con la otra placa.
Presionamos alrededor de los montones para sellar el hojaldre y recortamos en forma de ravioli.
Pintamos con huevo y horneamos unos 12 minutos a 200 ºC.
Colocamos en el plato sopero y servimos la sopa.

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