Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de las setas Actualizado el jueves 13 de octubre de 2011

Suquet de "closques" con Gírgolas

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Ingredientes

• 1/2 kg de closques variadas
• 4 patatas nuevas medianas
• 4 tomates tpm
• 1 cebolla ciselée
• 3 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 200 gr. de gírgolas
• Azafrán tostado y perejil picado
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de fumet de pescado

Elaboración

Saltear las setas troceadas con 3 dientes de ajo enteros. Retirar todo.
Hacer un buen sofrito con la cebolla y los tomates. Añadir las patatas cortadas en rodajas de unos 5 mm., y las setas dejar que cojan color, mojar con el fumet.
Majar el ajo con el azafrán y el perejil.
Cuando las patatas estén casi a punto añadir las closques de marisco. Añadir la picada y dejar cocer 5 minutos.

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